ふぐざく

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ページID：0089302 更新日：2020年2月27日更新印刷用ページを表示する

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ふぐざくとは

ふぐざくは、湯せんしたふぐの「皮」と「内皮」、その間にある「とうとうみ」、そして「身」、
この４種類に「ネギ」「カワハギの肝」を、「紅葉おろし」と「ポン酢」とともに味付けしたものです。

今では新居浜市内だけではなく、松山市など県内各地の料亭で提供されています。

ふぐざく

新居浜のふぐざく紹介パンフレット

ええぞね！にいはま食のブランドシリーズ「ふぐざくご馳走マップ」

ふぐざくの由来

ふぐざく発祥の店として有名な波満蝶（はまちょう）【新居浜市中須賀町１丁目３−２７】

店が混んでいたある日、親しくしていた常連客が、
「兄さん、どなんでもええけん、ごつうに噛みごたえあるように切ってつかあや」と言うので、
ふぐの身、皮などを切り込んでたっぷり酢をかけて出すと、「うまい、うまい」と言って喜んだそうです。
これが今に伝わる「ふぐざく」の始まり。名前はふぐをざくざくと刻んで混ぜ合わせることにちなんでいます。